Kolorowa sałatka jarzynowa z ogórków, papryki i marchewki na zimę

Kolorowa sałatka jarzynowa z ogórków, papryki i marchewki na zimę

Oto tradycyjny przepis na wielowarzywną sałatkę w słodko-kwaśnej zalewie octowej.

Składniki

2 kg ogórków gruntowych (ze skórką, pokrojonych w plasterki)

1 kg kolorowej papryki (czerwonej, żółtej, zielonej, pokrojonej w paski)

500 g marchewki (pokrojonej w cienkie krążki lub startej)

500 g cebuli (pokrojonej w piórka)

1 pęczek świeżej natki pietruszki (posiekanej)

3 łyżki soli (do zasypania warzyw)

Zalewa:

1 szklanka octu 10%

1 szklanka cukru

1/2 szklanki oleju roślinnego

Przyprawy: 5 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka ziaren pieprzu

Przygotowanie
Przygotowanie

Mieszanie warzyw: Wszystkie pokrojone warzywa (ogórki, paprykę, marchewkę, cebulę oraz natkę pietruszki) umieść w dużej misce. Zasyp 3 łyżkami soli, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 2–3 godziny, aby puściły sok.

Przygotowanie zalewy: Zagotuj ocet z cukrem, olejem, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Połączenie: Odsącz nadmiar soku z warzyw, a następnie zalej je gorącą zalewą i dokładnie wymieszaj. Odstaw na kolejne 30 minut.

Przekładanie: Przełóż sałatkę wraz z zalewą do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1,5–2 cm wolnej przestrzeni od góry.

Pasteryzacja: Słoiki zakręć i pasteryzuj w garnku z wodą przez 10–15 minut od momentu zagotowania wody. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia do góry dnem.