Przetwory z buraków na zimę – moje najlepsze przepisy

Buraki to jedne z warzyw, które zdecydowanie warto zachować na zimę. Są niedrogie, łatwo dostępne i można przygotować z nich wiele różnych przetworów. W mojej spiżarni buraczki pojawiają się co roku, ponieważ zimą są doskonałym dodatkiem do obiadu i świetnie sprawdzają się wtedy, gdy brakuje świeżych warzyw.

Najbardziej lubię przygotowywać buraczki tarte, buraczki z chrzanem oraz buraczki w zalewie. Każdy z tych przepisów ma nieco inny smak, dlatego warto zrobić kilka rodzajów i mieć pod ręką różne dodatki do zimowych obiadów.

Jakie buraki wybrać na przetwory?

Do przetworów najlepiej wybierać buraki średniej wielkości, jędrne, zdrowe i intensywnie wybarwione. Nie powinny mieć miękkich ani uszkodzonych fragmentów.

Małe i średnie buraki zazwyczaj gotują się równomiernie, a ich miąższ jest delikatniejszy. Bardzo duże buraki mogą być bardziej włókniste, dlatego lepiej wykorzystać je do innych potraw.

Przed przygotowaniem dokładnie umyj warzywa i usuń resztki ziemi. Nie obieraj ich przed gotowaniem – dzięki temu buraki zachowają więcej smaku i koloru.

1. Buraczki tarte na zimę

To jeden z najbardziej klasycznych przepisów. Tak przygotowane buraczki są delikatne, lekko słodkie i lekko kwaśne. Pasują praktycznie do każdego tradycyjnego obiadu.

Składniki:
2 kg buraków,
2–3 łyżki cukru,
1–2 łyżeczki soli,
3–4 łyżki octu 10%,
1–2 łyżki soku z cytryny – opcjonalnie,
szczypta pieprzu – opcjonalnie.
Przygotowanie:

Buraki dokładnie umyj i ugotuj w skórkach do miękkości. Możesz również upiec je w piekarniku – wtedy będą bardziej aromatyczne i mniej wodniste.

Po ostudzeniu obierz buraki i zetrzyj na tarce o dużych lub średnich oczkach.

Przełóż starte buraki do dużego garnka. Dodaj cukier, sól, ocet oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu przez około 10–15 minut.

Spróbuj i dopasuj smak. Jeśli buraczki są zbyt słodkie, dodaj odrobinę octu. Jeśli są zbyt kwaśne, możesz dodać trochę cukru.

Gorącą masę przełóż do wyparzonych słoików. Dokładnie wytrzyj brzegi i zakręć.

Słoiki należy następnie poddać pasteryzacji przez około 15 minut.

2. Buraczki z chrzanem

Jeżeli lubisz bardziej wyraziste dodatki, buraczki z chrzanem będą świetnym wyborem. Są pikantniejsze, aromatyczne i doskonale pasują do pieczonych oraz gotowanych mięs.

Składniki:
2 kg buraków,
150–200 g świeżego chrzanu,
3–4 łyżki cukru,
1–2 łyżeczki soli,
4–5 łyżek octu 10%,
sok z 1/2 cytryny.
Przygotowanie:

Buraki ugotuj lub upiecz do miękkości. Po ostudzeniu obierz je i zetrzyj na tarce.

Chrzan obierz i zetrzyj na drobnych oczkach. Następnie połącz go z burakami.

Dodaj cukier, sól, ocet i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Podgrzewaj masę na niewielkim ogniu przez kilka minut. Nie trzeba jej długo gotować – chodzi przede wszystkim o dokładne połączenie składników i podgrzanie całości.

Przełóż gorące buraczki do czystych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręć.

Pasteryzuj około 15 minut.

Wskazówka

Ilość chrzanu możesz dostosować do własnego gustu. Jeśli chcesz uzyskać łagodniejsze buraczki, użyj mniejszej ilości. Miłośnicy ostrzejszych smaków mogą dodać go więcej.

3. Buraczki w słodko-kwaśnej zalewie

To świetna propozycja dla osób, które lubią marynowane warzywa. Buraczki są jędrne, aromatyczne i mają charakterystyczny słodko-kwaśny smak.

Składniki:
2 kg małych buraków,
1 litr wody,
250 ml octu 10%,
100–150 g cukru,
1 łyżka soli,
3–4 liście laurowe,
5–6 ziaren ziela angielskiego,
kilka ziaren czarnego pieprzu.
Przygotowanie:

Buraki ugotuj w skórkach do momentu, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.

Po ostudzeniu obierz je i pokrój na plasterki, ćwiartki lub mniejsze kawałki.

Przygotuj zalewę. W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą, liśćmi laurowymi, zielem angielskim i pieprzem.

Gotuj przez kilka minut.

Buraczki włóż do wyparzonych słoików i zalej gorącą zalewą. Pamiętaj, aby pozostawić niewielką przestrzeń pod zakrętką.

Zakręć słoiki i pasteryzuj przez około 10–15 minut.

4. Buraczki z cebulką na zimę

To jeden z moich ulubionych sposobów na wykorzystanie buraków. Dodatek cebuli sprawia, że przetwór jest jeszcze bardziej aromatyczny.

Składniki:
2 kg ugotowanych buraków,
500 g cebuli,
150 ml octu 10%,
100–150 g cukru,
1 łyżka soli,
100 ml oleju,
kilka ziaren pieprzu,
2 liście laurowe.
Przygotowanie:

Ugotowane buraki obierz i zetrzyj na tarce.

Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Możesz ją delikatnie zeszklić na oleju.

Do dużego garnka włóż buraki i cebulę. Dodaj ocet, cukier, sól, pieprz oraz liście laurowe.

Podgrzewaj całość przez około 15 minut na małym ogniu, regularnie mieszając.

Gorące buraczki przełóż do wyparzonych słoików i zakręć.

Pasteryzuj około 15 minut.

Jak prawidłowo pasteryzować buraczki?

Pasteryzacja jest ważnym etapem przygotowywania przetworów przeznaczonych do dłuższego przechowywania.

Na dnie dużego garnka połóż czystą ściereczkę. Ustaw słoiki tak, aby nie dotykały bezpośrednio dna garnka ani nie obijały się o siebie.

Wlej wodę do około 2/3 wysokości słoików.

Podgrzewaj wodę i pasteryzuj słoiki przez około 10–20 minut, zależnie od rodzaju przetworu.

Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystygnięcia.

Następnego dnia sprawdź zakrętki. Jeśli któryś słoik jest nieszczelny lub wieczko jest wypukłe, nie przechowuj go jako zapasu na zimę.

Gdzie przechowywać przetwory z buraków?

Gotowe słoiki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Doskonale sprawdzi się spiżarnia, chłodna piwnica lub inne miejsce, w którym temperatura jest stosunkowo stabilna.

Słoiki warto podpisać datą przygotowania oraz rodzajem przetworu. Dzięki temu łatwiej będzie kontrolować domowe zapasy.

Po otwarciu słoik należy przechowywać w lodówce i zużyć w krótkim czasie.

Do czego wykorzystać buraczki ze słoika?

Domowe buraczki są niezwykle uniwersalne. Można podawać je jako surówkę lub dodatek do obiadu.

Świetnie pasują do:

kotletów schabowych,
mielonych,
pieczonego kurczaka,
wołowiny,
gulaszu,
pieczonych ziemniaków,
kaszy,
klusek,
dań świątecznych,
kanapek i sałatek.

Buraczki z chrzanem będą również doskonałym dodatkiem do wielkanocnych dań, natomiast marynowane buraczki świetnie sprawdzą się jako przekąska.

Moje wskazówki, dzięki którym buraczki wychodzą najlepsze

Nie gotuj buraków zbyt długo. Powinny być miękkie, ale nie rozpadać się podczas obierania.

Piecz buraki, jeśli zależy Ci na intensywnym smaku. Pieczenie pozwala zachować ich naturalną słodycz i sprawia, że są mniej wodniste.

Doprawiaj stopniowo. Ocet, cukier i sól najlepiej dodawać małymi porcjami i próbować, ponieważ słodycz buraków może być różna.

Używaj czystych słoików i sprawnych zakrętek. To bardzo ważne przy przygotowywaniu domowych przetworów.

Nie przesadzaj z octem. Buraczki powinny być przyjemnie kwaskowe, ale ocet nie powinien całkowicie przykrywać ich naturalnego smaku.

Buraczki, które warto mieć w spiżarni

Przetwory z buraków to jeden z najlepszych sposobów na zachowanie smaku letnich i jesiennych zbiorów. Można przygotować je na wiele sposobów – od klasycznych buraczków tartych, przez wersję z chrzanem i cebulką, aż po marynowane plasterki.

Warto przygotować kilka różnych rodzajów. Dzięki temu zimą wystarczy otworzyć słoik, aby szybko uzupełnić domowy obiad o smaczny, kolorowy i aromatyczny dodatek.

Jeśli buraki pojawiają się na Twoim stole regularnie, koniecznie przygotuj kilka słoików na zapas. To jeden z tych domowych przetworów, których nigdy nie jest za dużo!