🥩 Domowa wieprzowina w słoiku. Soczyste mięso, galaretka i aromatyczny smalczyk!
Kiedy za oknem robi się chłodno, pochmurno i deszczowo, coraz częściej mamy ochotę na konkretne, domowe jedzenie. Jesień to świetny moment na przygotowanie różnego rodzaju przetworów, a wieprzowina w słoiku jest jednym z tych smaków, które wielu osobom kojarzą się z domową spiżarnią.
Połączenie karkówki z podgardlem sprawia, że mięso pozostaje soczyste i aromatyczne. Po schłodzeniu w słoiku tworzy się charakterystyczna galaretka, a na wierzchu pojawia się warstwa tłuszczu. Taki wyrób można podawać z dobrym pieczywem, ogórkiem kiszonym, musztardą lub chrzanem.
🧺 Składniki
Na około 8 słoików po 350 ml:
2 kg karkówki wieprzowej
500 g podgardla wieprzowego
4 ząbki czosnku
35 g soli kamiennej niejodowanej
2 łyżki majeranku
½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
po 2 kulki jałowca do każdego słoika
👩🍳 Przygotowanie
Karkówkę i podgardle pokrój w niewielką kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą, majerankiem oraz pieprzem.
Przyprawami dokładnie natrzyj mięso, a następnie przykryj je i pozostaw w lodówce do zamarynowania.
Po zamarynowaniu przełóż mięso do czystych słoików, dodając do każdego po kilka kulek jałowca. Nie napełniaj słoików całkowicie — pozostaw odpowiednią przestrzeń pod pokrywką.
Słoiki należy szczelnie zamknąć i poddać obróbce cieplnej odpowiedniej dla konserw mięsnych.
⚠️ Ważne przy domowych konserwach mięsnych
Mięso w słoikach jest produktem niskokwasowym i może stwarzać ryzyko rozwoju Clostridium botulinum. Samo pieczenie słoików w zwykłym piekarniku nie jest uznawane za bezpieczną metodę konserwowania mięsa w temperaturze pokojowej.
Jeśli chcesz przechowywać taką wieprzowinę poza lodówką, najbezpieczniejszym rozwiązaniem jest użycie certyfikowanego szybkowaru do konserwowania żywności (pressure canner) i sprawdzonej procedury dla mięsa. Jeśli nie masz takiego sprzętu, przygotowaną wieprzowinę należy traktować jako produkt wymagający przechowywania w lodówce i spożycia w krótkim czasie.
Po schłodzeniu mięso staje się zwarte, soczyste i otacza je aromatyczna galaretka.
🥖 Najlepiej smakuje na świeżym chlebie, z odrobiną musztardy, chrzanu albo kiszonym ogórkiem.
To prawdziwie domowy smak, który świetnie pasuje do jesiennego stołu!
