Sos do makaronu na zimę – sprawdzony przepis, który robię od lat 🍅🌶

Ten domowy sos do makaronu na zimę od lat jest jednym z obowiązkowych przetworów w naszej spiżarni. Przygotowuję go wtedy, gdy pomidory, papryka i cukinia są najlepsze, a później zimą wystarczy otworzyć jeden słoik, ugotować makaron i pyszny obiad jest praktycznie gotowy.

Połączenie dojrzałych pomidorów, słodkiej papryki, cebuli i cukinii daje sos pełen smaku i aromatu. Odpowiednio dobrane przyprawy sprawiają, że nie jest mdły, a jednocześnie pozostaje uniwersalny – można wykorzystać go nie tylko do makaronu.

Składniki
2 kg dojrzałych pomidorów
1 kg czerwonej papryki
1 kg cukinii
500 g cebuli
4–5 ząbków czosnku
100 ml oleju
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki cukru
2 łyżki soli – ilość najlepiej dopasować do smaku
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
½ łyżeczki ostrej papryki – opcjonalnie
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka bazylii
2 liście laurowe
Jak przygotować sos?

Pomidory umyj i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli mają twarde gniazda nasienne, możesz je usunąć. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i również pokrój.

Cukinię umyj, odetnij końcówki i pokrój w kostkę. Jeśli jest bardzo duża i ma sporo pestek, najlepiej je usunąć.

Cebulę obierz i pokrój w piórka lub większą kostkę. Czosnek drobno posiekaj albo przeciśnij przez praskę.

W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć cebulę i podsmaż ją kilka minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze chwilę, uważając, żeby go nie przypalić.

Następnie dodaj pomidory, paprykę i cukinię. Wsyp sól, pieprz, cukier, paprykę słodką i ostrą oraz oregano i bazylię. Dodaj liście laurowe.

Całość dokładnie wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu. Warzywa powinny dobrze zmięknąć, a nadmiar płynu odparować. W zależności od soczystości pomidorów może to potrwać około 60–90 minut.

Gdy warzywa będą miękkie, wyjmij liście laurowe. Dodaj koncentrat pomidorowy i całość dokładnie zblenduj na gładki sos.

Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez kilka–kilkanaście minut bez przykrycia, aż osiągnie odpowiednią konsystencję.

Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.

Przekładanie do słoików

Gorący sos przelej do czystych, wyparzonych słoików, pozostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką. Dokładnie wytrzyj ranty i zakręć słoiki.

Dla bezpiecznego przechowywania przetworów warzywnych warto zastosować sprawdzoną metodę obróbki cieplnej odpowiednią dla danego przepisu, zamiast polegać wyłącznie na „gorącym nalewaniu”. Czas i sposób pasteryzacji powinny uwzględniać skład oraz wielkość słoików.

Po zakończeniu pasteryzacji pozostaw słoiki do ostygnięcia i sprawdź, czy wieczka są prawidłowo zassane. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Nie tylko do makaronu!

Ten sos jest naprawdę uniwersalny. Możesz wykorzystać go również jako bazę do:

spaghetti
lasagne,
zapiekanki makaronowej,
ryżu z warzywami,
sosu do pulpetów,
pizzy,
faszerowanej papryki,
szybkiego leczo.
Dlaczego warto zrobić go latem?

Największą zaletą jest wygoda. Kiedy zimą nie mamy czasu na długie gotowanie, wystarczy otworzyć słoik i mamy gotową bazę do obiadu. Można dodać mięso mielone, kurczaka, mozzarellę, śmietankę albo po prostu wymieszać sos z ugotowanym makaronem.

To właśnie dlatego co roku robię kilka dodatkowych słoików. Pomidory, papryka, cukinia i cebula zamknięte w jednym słoiku – zimą smakują jak wspomnienie lata.